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凤梨酥

凤梨酥的简介:

凤梨酥、绿豆凸、和蛋黄酥是台湾的三大特色糕饼,可见凤梨酥的好吃和流行程度。菠萝就是凤梨,凤梨闽南话发音是“旺来&quot”,象征多子多孙的的意思,所以凤梨酥还是台湾人订婚、结婚不可或缺的喜饼。同时凤梨酥金黄方正的样子,非常像金砖,也寓意为财源滚滚作为走亲访友的最佳伴手礼。凤梨酥内馅的主料是菠萝,甜而不腻,也有加入冬瓜肉的。外皮酥松,跟法式曲奇的做法差不多。中西合璧了。

凤梨酥的用料:

凤梨酥的家常做法,怎么做凤梨酥好吃

一、菠萝切小块,用食品加工机打成泥

二、所有果泥放入锅内,大火烧开后转中火熬煮,至水分挥发一半后加入糖,再继续熬煮

三、煮制水分快干时加入麦芽糖,搅拌均匀后不断翻拌以免粘锅,熬制水分耗干关火,加入融化的黄油搅拌均匀,放凉后备用

四、黄油室温放软切小块,打蛋器打软,再加入糖粉打发至羽毛状,分次加入打散的蛋液,再搅拌均匀

五、最后筛入面粉和奶粉翻拌拌匀,不要过度搅拌,用手和成面团

六、面团分割成15克一个小份,包入馅料15克,放入凤梨圈成型并带模具烘烤

七、烤箱预热170度,烤约30分钟(烤10分钟后翻面以确保两面都很平整)

心食神小贴士:

一、凤梨酥是带着模具一起烤的,所以一定要多准备几个模具,不带模具也可以烤,就是烤出来的形状不整齐。
二、如果有菠萝的季节,鲜菠萝比罐头更好。
三、馅料可以适当比例的加入冬瓜肉,菠萝跟冬瓜为1:1或2:1都可以,糖的分量稍稍增加。
四、关于凤梨酥的皮和馅的比例,正宗点的跟广式月饼似的,皮少馅多,从3:7至1:1之间都可以。馅越多越不好包裹,另外馅也比较甜,根据自己的情况来好了。
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