法国名点舒芙蕾，soufflé，也有音译为疏乎厘的。很多烘焙教材里称蛋奶酥，虽然听这个名字就大概知道属于什么样的点心，但是觉得好没意境，伪小资们伤不起啊。舒芙蕾的诞生很有意思，法国中世纪时经济富裕生活奢侈，每顿饭要花三四个小时消灭20多道菜（多幸福）。最后到甜点时已经没什么胃口了，但排场又不能省，于是厨师们发明了这道看起来体积庞大但含有大量空气并没有多少实际内容的饭后甜点。法文的soufflé来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”。所以这个质感轻盈纤柔，口感入口即化的甜点一直被称为梦幻甜点。确实就是蛋奶酥的做法，没有面粉的蛋糕，用了大量的鸡蛋，尤其是打发的蛋白来支撑膨胀的体积。舒芙蕾刚出炉时颇为美丽壮观，但一降温后马上就会收缩塌陷，所以这道甜品不会出现在蛋糕店，等着你下班买回家吃。法式餐厅或酒店的西餐厅一般都有，要现点现做的，端到桌上肯定是刚刚出炉的，你也得分秒必争的品尝，留住这稍纵即逝的云朵，在胃里。舒芙蕾的做法算是比较简单，花样也多限于加入些水果、巧克力或各式果味酒来调味，难度在吃上，小心模具烫嘴，还有对于想拍照留念的，那更是难上加难。如果拍出来是高于模具边缘1cm的话，那它实际上出炉时是3cm以上了。舒芙蕾的模具一般是用耐烤的瓷杯或焗盘，导热不那么快的，耐烤玻璃也可以。一定记得在模具内部涂一层黄油并且撒一层砂糖，这样可以让你的蛋奶酥烘烤时爬的高高的。是越高越好么，可能吧，听说有的酒店要求厨师做出的舒芙蕾高出模具的5-6cm，所以不要用面积太大的模具，你高不起的。
一、将材料A中的黄油涂抹在模具的内壁和底部，然后倒入细砂糖均匀的沾满各个部位，然后将多余的糖倒出
二、将材料B中的橙汁、牛奶和黄油混合加热，搅拌均匀
三、将C料蛋黄和低筋面粉混合，搅拌均匀，然后将温热的牛奶橙汁慢慢倒入到蛋黄中，搅拌均匀
四、再将上料混合物小火加热，边加热变搅拌，至面糊浓稠如粥状即可离火。继续搅拌至温度降至室温
五、将D料蛋白、糖和柠檬汁混合，打至9分发泡
六、烤箱预热200度，将打发的蛋白和牛奶蛋黄的面糊混合，再加入E料，搅拌均匀后倒入涂抹黄油和砂糖的模具，8分满
七、模具放入带水的烤盘，放入烤箱中层烘烤，水浴炖烤，烤20分钟左右，至体积膨大，表面颜色金黄
八、取出模具，可表明撒些糖粉装饰，趁热食用
