左宗棠鸡

左宗棠鸡的用料：

左宗棠鸡的家常做法，怎么做左宗棠鸡好吃

一、鸡腿去骨，将肉切成块状

二、先用蛋黄，盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀

三、待锅内油温达180度时，逐块放入鸡块大火炸

四、一边炸一边翻动，直至炸至酥脆，表面金黄捞出沥油备用

五、将所有调味料放入碗内调匀备用

六、锅内放少许油，放入干椒略爆香

七、放入所有调味汁

八、煮至汤汁浓稠

九、加入炸好的鸡块

十、迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅

心食神小贴士：

一、鸡腿肉腌好蛋黄及盐后，不要过早加入干淀粉，一定要等油烧的够热时，再加干淀粉拌匀。否则鸡肉会吸收淀粉，变的不干爽。
二、下锅油炸时，油温要够热，放的时侯要逐块放入，以免结块。
三、如果没有红油，可用特细红椒粉+10克油烧成辣椒红油，加入的时侯把辣椒粉沥去。