一、将少许盐溶解于温水中,和面,揉到光洁,置温暖处,醒1个小时.每一个面团大概一斤面粉的样子,面团若是太大,揉面和洗筋都不方便
二、将面团放入淘箩中,浸在清水中揉洗(用手抓最省力了),不停换水.也可以用细纱手帕包起面团,在水中揉面(不要用纱布,否则很快就揉烂了).第一盆和第二盆水,色如豆浆,储存起来,过滤后静置,可做凉粉
三、反复揉洗到水清为止(10-15分钟左右),此时的面团(生面筋)呈蜂窝状,体积缩小很多.洗好的面筋放在水里,养半个小时左右,制成生面筋(如果用面筋粉,可省去洗筋步骤)
四、将生面筋切大块,上笼蒸20分钟;也可以撕小块后,煮10-15分钟,即成水面筋
五、将生面筋切成2公分大小的小团,先用四成热的油炸2-3分钟,捞起(油泡会瘪掉)
六、油锅烧热到七八成,再炸2-3分钟,即成油面筋
七、油面筋可用来做炒素,番茄丝瓜面筋煲,油面筋塞肉
|||一、油锅烧热,葱姜爆香,下一半番茄翻炒出汁,加入木耳翻炒
二、加入丝瓜,油面筋,剩下的番茄翻炒,加少许高汤,盐糖调味,改中火焖片刻
三、改大火,水淀粉薄芡,淋少许麻油
