认真读过很多菜谱书。发现菜谱书的共通点就是每道菜都会下许多的调料。八角、桂皮、花椒、孜然、味精、老抽、生抽、料酒、蚝油、醋精、胡椒粉、白糖、辣椒粉、咖喱粉、生粉、红薯粉、嫩肉粉、红曲、豆瓣酱、剁辣椒、野山椒、豆豉、芝麻、芥末、丁香、草果、山奈、香叶、紫苏叶、薄荷叶……如果某一道菜谱有十种以下的配料，那一定算是少的了！我常想，即使是不新鲜的肉，下了这么多的香辛料之后，估计也不难吃了。试想一下嘛，把已经发腥的海鲜，泡在一堆花椒啊什么的里面，任你嘴巴再刁，一口下去，舌根都麻了！哪里还晓得这海货是刚上岸的还是早该扔垃圾桶？这大概也是调料的用处之一吧。可是我们并非酒楼的厨师，至少，我只是个为爱而做饭的煮妇，我做菜，喜欢简单！我喜欢尽量保留食物的原汁原味。大自然赐予人类数不尽的天然美味，只要食材够新鲜，就一定好吃！也只有尽量简单的烹饪，才能保留住更完整的营养，并让我们品尝到更多不同的风味。比如鱿鱼，真正令老饕赞叹的吃法是把刚刚钓上岸的鲜活鱿鱼拿来白灼，这才是最完美的鱿鱼，肥白水灵，咬下去又嫩又滑却又脆又爽，给你满口最正宗的海洋鲜味。然而，因时空限制，我们能买到的经常是湿鱿或干鱿，对于它们，白灼的做法显然不适合。干鱿做法较为复杂，而湿鱿则相对方便，且做出来的口感离鲜鱿不远，但辅料要求尽量简单。经过多次尝试，我认为咸菜炒湿鱿堪称经典。用酸酸脆脆的咸菜心，烘托出鱿鱼的鲜甜。很开胃，很下饭！
一、咸菜去外叶，取菜心,洗净切丝，用清水浸淡（或加白糖略腌）
二、鲜鱿开肚，剥去皮洗净，用刀划成菠萝纹状，再切小片
三、热锅下油，爆香咸菜，倒入鲜鱿，用猛火快炒，喷一点点水，少许的生抽，兜匀后上碟
