每次看到有关美食的节目,都握着遥控器舍不得换台,垂涎于精致的菜肴,更多的是从里面寻找一些做菜的灵感。周末,看到一档美食节目搜食香港,其中提到了赛螃蟹。赛螃蟹其实是一道没有螃蟹取名螃蟹的宫廷小菜,据传,慈禧太后非常喜欢吃螃蟹,一次,她突然提出要吃螃蟹,可当时并不是螃蟹的盛产期,而且北京离上海太远,即便有螃蟹也不能马上运来(那时可能还没有活养一说)。“有螃蟹要吃,没有螃蟹创造螃蟹也要吃”这就是厨师智慧的体现吧。御厨房的大厨灵机一动,把鸡蛋清与姜末合炒,又备一碟香醋,做好一并奉上,慈禧老人家吃后甚是高兴,大加赞赏。从此,赛螃蟹这道菜被广泛传播开来,只是这道菜单用鸡蛋炒制,太过平民化,后历代厨师经过改良,有的加鱼肉,有的加干贝、使赛螃蟹变平凡为不平凡,蛋白花上点缀蛋黄,犹如闪烁的金色光芒,浓郁的海鲜味,吃起来口感清爽,风味独特。
一、生姜用清水洗净刮去外皮,用刀切成末
二、生姜末放在小碗中,放入2汤匙山西老陈醋
三、接着放入1/2汤匙白糖
四、加入1/4茶匙食盐
五、用筷子把所有调味料搅拌均匀,成姜醋汁
六、西兰花掰成小朵,用清水洗净
七、锅内放入足量的水,大火烧开
八、放入西兰花,大火煮制
九、煮至西兰花熟变翠绿色,用漏勺沥水捞出
十、捞出的西兰花用凉白开冲凉
十一、过凉的西兰花摆在盘边,形成一个花环
十二、鲜虾用清水里洗净,用剪刀剪掉虾腔和虾角,并从腹部中间划一下,挑去泥肠和虾线
十三、剥掉外壳,留下虾仁
十四、用刀把虾仁切成小丁
十五、鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,把虾仁丁放在蛋清里,加入1/4茶匙料酒
十六、用筷子把蛋清打散
十七、超锅内放入食用油烧至3成热,倒入蛋清
十八、待蛋清表面稍微凝固时,用铲子快速把蛋清划散,直到虾仁熟变红色
十九、炒好的蛋白虾仁取出,放在西兰花中间
二十、蛋黄表面用叉子扎几个小洞
二十一、碗上覆盖一层保鲜膜
二十二、把碗放入微波炉中,高火加热40秒
二十三、待蛋黄表面凝固时,把碗取出,用铲米板在蛋黄表面馋制
二十四、把蛋黄铲成碎末
二十五、馋好的蛋黄末摆放在蛋白上