一、牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。如果血水较多，中途可换一次水
二、牛腩切块时稍稍切大块一些，因为焯水、炖制过程中牛肉体积会变小，我个人觉得太小块吃起来没口感
三、焯水。将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用
四、经过步骤1的浸泡和步骤2的焯水，血水会去得较彻底
五、锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒
六、边炒边淋入2勺杨梅酒
七、杨梅酒可以去肉腥，并增加风味。没有的话，也可以用料酒或白酒，但1勺足矣
八、加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均匀
九、糖可以用白糖或者冰糖。我那天正好炖银耳汤，红糖在手边，就顺手放了
十、将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，加入八角和草果，煮开后转入砂锅煲中，加盖，转小火炖2小时以上。节约时间可用高压锅
十一、至牛肉软烂，转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味。连砂锅端上桌，能更好地保持菜的温度，很适合现在的天气
