我从很小的时候就知道这道菜是老妈口中的“宫爆白菜”，它是老妈的几乎唯一的拿手菜，我却没在任何地方吃过。它其实很简单，也辣到不行，我常常做来吃除了喜欢白菜和吃辣之外，就是那浓浓的老妈的味道。
一、将猪里脊切成粗条，用老抽、生抽和湿玉米淡粉腌一下，大约20分钟
二、白菜洗净，沥干水分。分成白菜帮和白菜叶，帮的部分切成大粗条，叶的部分可以切得大一点，片状即可
三、葱姜切末。热锅加油，放入干辣椒煸炒；变色时，加入葱姜一同翻炒
四、炒出香味时，刚入白菜帮的部分，加少许老抽，充分煸炒，大约2分钟后，倒入没过菜的开水或高汤
五、水滚的时候，放入腌好的肉。大约7分钟后，放入剩余的白菜叶，待汤收地差不多的时候，加盐和鸡精调味，即可。
