一、五花肉切块，焯水（冷水下锅）后捞出除去浮沫；水中放少许的料酒、葱和姜片
二、锅内热油，小火，放入冰糖，炒出糖色；注意一定要小火，可以适时翻炒
三、放入五花肉，大火，快速翻炒，便糖色均匀地沾在五花肉上
四、将豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开
五、将腐乳去掉杂质倒入锅中，翻炒均匀；可以借助漏勺，实在不愿意操作这个步骤的，就省略吧，影响不大
六、调入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太重），翻炒均匀
七、加入开水没过肉面，放入葱结、姜片。大火烧开后，改小火慢炖60分钟左右
八、加入少量的盐、鸡精调味，即可出锅
