一、胚芽+水，煮15-20分钟，至汤汁稍微变得浓稠状。呈浅黄液体。分离胚芽和煮水。煮水冷却后放保鲜盒冷藏。胚芽挤出水分冷藏保存
二、biga酵头：将1g酵母溶于100g水，并取用50g。加入面包粉。搅拌均匀后，室温放置1小时，再继续冷藏8-12小时
三、如果是冷藏发酵，取用前，取出回温1小时。如果没有充分的时间回温，则再主面团的配方中，使用温水调整
|||一、在大碗中混合全麦粉，玉米粉，面包粉
二、将回温后的酵头，溶于胚芽煮水，搅拌均匀。加入粉类，搅拌至大致成团。静置30分钟
三、加入蜂蜜橄榄油，酵母，继续搅拌至面团筋度扩展。因为全麦粉有很多麦麸，所面团会显得比较粗糙
四、加入胚芽，搅拌30秒，此时面团应该是一团烂泥状。可以用小刮板，刮缸，并向内折叠的方式，拌匀
五、将面团转移至台面，放松10分钟，后揉入核桃碎
六、放入抹油的容器,室温发酵2小时，中间30，60分钟的时候分别折叠一次
七、发酵完成后，取出排气，整形成潜艇状
八、装入藤篮，室温继续发酵15-20分钟
九、提前半小时预热烤箱及石板280度，并准备产生蒸汽的烤盘
十、入炉前，往下层烤盘浇半杯开水，将面团转移至石板上，30秒后，再浇半杯开水
十一、10分钟后，取出下层烤盘并将面团转180度。使之受热均匀。继续烤30分钟至完成。因为有麦芽的煮水在内，所以上色很快是正常现象
