会出油的咸鸭蛋我们都知道，鸭蛋中含有14到16%的脂肪，其中绝大部分存在于蛋黄里。如果去掉蛋清，那么蛋黄里的脂肪约占36%。蛋里水分多（约占71%），脂肪和蛋白质、无机盐类等物质混在一起，因此，不论生或熟的鸭蛋，都看不出蛋黄里有油。如果用盐腌过后，盐分渗入蛋内，蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透，于是脂肪浓缩积聚。咸鸭蛋煮熟后，蛋黄内的蛋白质凝固，因此，我们就能看到咸鸭蛋中有大量的油了。
一、首先当然得买回生鸭蛋啦!外壳很脏是不是?不要洗,不要用水洗,我用白酒擦了一下
二、没有厚胶袋,我用砂锅来浸,先在砂锅底放一层食盐
三、再把用白酒擦过的鸭蛋放进去
四、上面再洒上层盐,盖住鸭蛋
五、倒入凉开水和少量的白酒(小潺经常泡酒,所以家里常备用九江双蒸,30度左右),浸过鸭蛋，饱和的盐水+适量的白酒是腌咸蛋成功的必要条件哦!盐水一定要达到饱和状态,即凉开水倒入之后,食盐开始溶化,溶化到最后,砂锅底还是一层食盐没有溶化的状态.白酒一定要放,这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油,味道也更香,煮熟之后一点酒味都闻不到的
六、用胶袋包住砂锅,我怕溢出,就装在一个塑料盆里,放在阴凉处
七、我这个砂锅比较小,鸭蛋有些没有完全浸到,所以隔几天就会把鸭蛋翻个面
八、我是4月29日晚上开始浸泡的,直到5月13日晚上才想起来,蛋白有点咸,我觉得浸泡10来天应该差不多了.当我把煮好的鸭蛋打开时,基本上是不抱什么希望的,没想到当我用勺子翻出蛋黄,看到流油的蛋黄时,心里别提有多鸡冻了
