香辣豆花

香辣豆花的简介：

豆花全名豆腐花，又称豆腐脑或豆冻，是由黄豆浆凝固后形成的中式食品。不过豆花比豆腐更加嫩软，在岭南通常加入糖水或黑糖食用。中国北方称豆花为豆腐脑，但北方豆腐脑多半为咸辛味。制作豆花的凝固剂常为石膏、盐卤、内酯，以内酯做成的豆花最为细嫩。最后步骤称为“冲豆花”，冲入凝固剂中的豆浆需静置保温5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度和技巧。

香辣豆花的用料：

香辣豆花的家常做法，怎么做香辣豆花好吃

一、干黄豆减去杂质及残缺变质的豆，用清水浸泡8小时以上至完全泡发

二、泡发的黄豆分次加入食品加工机中，再加适量的水（共用水约3000克）打成豆浆

三、打好的豆浆倒入棉布袋中

四、过滤出豆渣

五、过滤好的豆浆倒入大锅内加热，撇去浮沫

六、豆浆烧开后再过2分钟关火，静置使豆浆温度降至80摄氏度左右，揭去表面的豆皮

七、内酯加60克水搅拌至溶化

八、融化的内酯倒入另一大锅内，把豆浆冲入内酯溶液中，加盖静置10-15分钟，直到豆浆凝固，形成豆花

九、生抽、老抽、老醋、味精、香油、盐放入碗中调匀成味汁

十、辣椒面放入另一碗中，冲入烧开并降温至4成热的植物油，撒入熟芝麻和适量盐，即成辣椒油

十一、蒜黄洗净切段

十二、做好的豆花用平铲盛于碗中

十三、加入调好的味汁

十四、再放入1勺辣椒油

十五、撒入蒜黄和小虾皮

十六、轻轻调匀即可食用

心食神小贴士：

一、过滤豆浆用的棉布袋不能太粗，不要用纱布。
二、豆浆冲入内酯溶液后，一定要加盖保温，这样才有利于豆花的形成。
三、豆花的调味料也可以根据自己的口味自由搭配。