毛豆烧茄子的用料：
毛豆烧茄子的家常做法，怎么做毛豆烧茄子好吃
一、茄子去皮后切成长条后改刀成约2寸长的段，尽量切得大小均匀后撒入少许盐抓匀
二、静置15分钟后沥出水分备用
三、葱、蒜、朝天椒分别切碎
四、锅烧热后放入比平时炒菜多两倍的油
五、成热时加入茄条
六、用中火烧至茄条变金黄后
七、入葱、蒜碎，调成大火翻炒出香味
八、加入毛豆粒继续翻炒1分钟
九、依次加入盐、糖、生抽、老抽、陈醋、糖和料酒
十、翻炒2分钟至毛豆熟透入味后调小火
十一、加入朝天椒碎，加盖20秒后淋入香油，搅拌均匀即可
心食神小贴士：
一、因为茄子很吃油，所以在做之前最好用盐腌渍一下，做这道菜不要吝啬油量，烧茄子这道菜肴如果少油会使口感大打折扣，由于用盐腌渍出了一些水分，所以比平时炒菜多两倍的油量即可
二、除了油，还有蒜，多加蒜会使这道菜滋味浓郁，所以是万万不可少的
三、这道菜不要加水，用油来烧滋味才地道，才能达到香浓下饭，加入老抽只是为了使菜肴上色，如果不喜欢酱色菜肴可以省略掉老抽，这道菜里，陈醋的口感好于香醋
四、最后加盖焖的那20秒是为了让这道菜滋味更足，也可以省略这个步骤直接淋香油出锅
