一、猪脚请卖家帮忙斩小块，回家冲水洗净，热水中炒一下再冲凉，把血水逼出。
二、起油锅，撒入适量糖炒化，放入姜片、花椒、干辣椒炒出香味，倒入猪脚，翻炒至皮略有糖色，依次倒入料酒、老抽、生抽炒匀。
三、烧小锅热水，将八角、香叶放入，将炒好的猪脚及所有料全部倒入，大火烧10分钟，根据卤汁味道，适当可以再放点冰糖、盐或生抽。
四、转小火煮至猪脚肉能轻易从骨头上剥离。
五、把猪脚肉捞出，晾到不烫手，切小块，平铺在饭盒里。
六、所有调料比如姜片、花椒、辣椒、八角等，捞出扔掉，骨头扔掉。把卤汁倒入饭盒，晾凉，冰箱冷藏。
七、第二天拿出，将浮在面上的油用调羹刮掉。取出切块，就可以吃啦！也可倒一点醋和蒜汁、撒点葱花。
