每次回到广州，总喜欢买芋头鱼头，回家煲汤，连吃两碗，彻底满足一下对广东芋头的相思之情。苏州的芋头根本无法与广东芋头相比，没啥口感。芋头是减肥的最佳食品，营养价值接近马铃薯，质地比马铃薯细软，又不含龙葵素，适宜身体虚弱者食用，是一种很好的碱性食物。芋头口感细软，绵甜香糯，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。中医认为芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气、化痰的功用。
一、食材：鱼头、芋头、姜片。
二、将芋头（购买时叫店家帮忙去皮）洗净，切大块。热油锅，放入芋头块，煎至微黄，铲起，待用。
三、原锅热油，放入姜片和鱼头，煎至双面。放入滚烫的热水，大火煮五分钟。
四、将芋头回锅，煮一会，关火。
五、全部倒入砂锅中，盖锅盖，小火煲30分钟左右。
六、煲汤时，制作葱珠油。
七、见汤汁浓郁，倒入适量的鱼露调味，即可关火。
