一、鸡1只，去颈去鸡爪，洗净备用(我直接买的处理好的鸡)
二、香葱其中1根切段，姜切片，备用
三、香葱另外1根切葱花，小红辣椒切段，香菜掰成小叶
四、将生抽、香油、黑胡椒粉、辣椒粉、鸡粉、盐、少量的糖，调成调味汁
五、锅内放冷水，放入整鸡，加2中的葱姜，倒入料酒，盖盖大火烧至水沸，转中火，至鸡肉刚刚熟透，关火。(根据鸡的尺寸大小通常12-15分钟不等)
六、关火后，不要打开锅盖，用余热继续焖10-15分钟
七、打开锅盖，让鸡过冷水，直至全部冷却
八、冷却后，斩件，摆盘
九、锅内放适量的油，待油热，放入花椒，榨花椒油，待花椒有些发焦散发出椒油的香味时，将花椒取出弃掉
十、加入葱花和小红辣椒段，爆香
十一、倒入4调味汁中，加入辣椒红油，搅拌均匀
十二、浇在斩件的鸡肉上，撒香菜叶即可
