作为一个新疆媳妇儿，大盘鸡是必须必的要会做，在新疆，随处可见大盘鸡店，做法基本有两种，辣子鸡（也叫干煸鸡）、还有一种就是这种大盘鸡，辣子鸡不带汤，辣椒很多，大盘鸡带汤。这个盘子太深，基本都看不到汤了，其实汤还是挺多滴。
一、将土豆切成片，放入锅中炸至两面金黄备用
二、将土鸡洗干净，剁成块儿，沥干水分备用（南方人习惯将肉类都先飞水，去掉血腥），根据自己的习惯来，新疆人做鸡貌似没有飞水的习惯（最好买土鸡来炖，炖的时间长，味儿就能进去，如果买不到土鸡，那就三黄鸡，当然就不用炖一个多小时了，大概半个多小时就炖烂了
三、锅中放入油，接着放入2勺糖，待锅中的油开始冒烟，糖烧至浮起沫子来，将沥干水分的鸡肉放入锅翻炒，上糖色
四、倒入几滴白酒翻炒（倒白酒可以让鸡肉更香），炒3-5分钟后，加入凉水，水没过鸡肉即可，待水烧开，如果鸡肉没有提前飞水，则需要把浮沫用勺子舀去
五、放入一袋笑厨番茄酱，搅匀，接着把姜切片，放入锅里，花椒和干红辣椒按照个人吃麻吃辣的程度放
六、待水开后，转小火，盖锅盖炖一小时以上
七、香菇洗净切片或切成两半，待鸡肉炖烂后放入再炖5分钟（我个人比较喜欢在大盘鸡里放香菇，正宗的新疆大盘鸡里只放土豆块儿）
八、放入之前炸好的土豆片（土豆可以切块儿，也可以切片，先将土豆炸一下，会更好吃，如果时间来不及，也可以不炸），放盐，最好边尝边放
九、临出锅前最后依次放入蒜瓣、葱、青椒块儿、青椒不能炖的时间太长，否则会软掉，出锅前放进去翻拌一下就可以关火了
