凭什么只能有蒜泥白肉，而不能有蒜泥牛肉呢？我用的是牛腱子，卤的时候不放酱油，就白卤，卤好后牛肉原来的清香扑面而来，再倒上自制的蒜泥酱料，绝对是上等宴客菜！
一、牛腱子洗干净后，入沸水汆烫几分钟，汆掉血水后捞出，放入冷水锅里，冷水的量要没过牛腱子。
二、随牛腱如果的作料有：料酒、香叶、茴香、桂皮、干辣椒、姜片。
三、大火煮开后，小火卤着，我半个一斤重的牛腱子卤了一个小时，反正到时候用筷子戳一下，进出都很容易的话，就是好了。
四、牛腱子晾凉后，就可以切薄片，淋上蘸酱上桌即可。吃不完的就泡在卤水里，放进冰箱，吃多少切多少，随吃随切，这样会很香很嫩。
五、做蘸酱：多点蒜泥、多点生抽，一点老抽，一点白糖，一点辣椒油、混合即可。
六、辣椒油：吧辣椒面放在碗里，锅里烧热油到冒烟，关火，等一分钟使得热油稍微凉下来一点后，浇在辣椒面上即可。油太热会使辣椒面焦苦，油不热则会有生油味。
