一、面粉用普通面粉，不要用饺子粉，饺子粉比较筋道，不适合烙饼
二、3份普通面粉先用1份开水搅成面疙瘩，再用0.5份凉水和成较软的面团。凉水慢慢加入，不要一次加多
三、面团和好饧30分钟
四、将面团擀成薄薄的片，洒一层适量的盐，用手将盐按实
五、倒些油在面片上，不要太多，量以整个面片沾满一层薄油为准。油多擀饼时会溢出
六、洒一层葱花，将面片一点点卷起，卷得不用太紧
七、将卷好的面卷盘起来，擀成饼状
八、此时葱花会将面顶破，没关系
九、喜欢吃脆一点的可以在饼铛中抹一层薄油，烙成两面金黄。喜欢吃软一点的，直接烙熟即可
十、鸡蛋打散，蛋液中加少许盐
十一、饼铛中放油，油热后倒入一半蛋液，蛋液底下一面凝固后，放入烙好的饼，蛋液凝固后翻面倒入另一半蛋液，烙成两面金黄后盛出切块
