凉拌鸡蛋，把鸡蛋摊成鸡蛋薄饼，再切成丝，进行凉拌。让蛋黄与蛋白充分融合，再加入适量淀粉，增加蛋皮的弹性和光滑度；用料酒把淀粉调成淀粉糊，可避免鸡蛋内直接加淀粉起疙瘩的困扰，料酒还可去除鸡蛋的腥味。常见的食材，简单的做法，即可让鸡蛋的换个新颖吃法。简单的事情做到极致，就是经典！
一、香菇洗净，切丝；香菜洗净，切段。香菇用开水汆烫熟，晾凉备用
二、淀粉中加入料酒调匀，用料酒调淀粉，可起到给鸡蛋去腥的作用
三、鸡蛋打入碗内，放少许盐给鸡蛋码个底味
四、将和好的淀粉糊倒入鸡蛋内，用筷子或者打蛋器把鸡蛋打散
五、打散后的蛋液用滤网过滤一下，这样做出来的蛋皮更加的细腻滑嫩
六、锅烧热，锅内抹上一层油
七、用勺子取适量蛋液倒入锅内
八、转动锅子，使蛋液均匀铺在锅底，加热至表面凝固，翻面
九、继续加热至令一面凝固，取出，煎制下一个蛋皮。煎完后，晾凉备用
十、将晾凉的蛋皮，切丝
十一、蛋皮丝﹑香菇丝和香菜放入一个大碗内
十二、放入适量醋﹑盐﹑糖和香油进行调味，拌匀即可食用
