每年六月底到九月下旬是在欧洲吃龙虾最好的季节。这时期的龙虾格外肥美，因为是当季产品，价格也比冬天便宜一倍。法国市场上的龙虾分加拿大龙虾和欧洲蓝龙虾。蓝龙虾因为其独特的细致口感而成为大厨们的首选，价格要比加拿大龙虾贵一倍。自己在家里烹调龙虾，其实只要买新鲜的活龙虾，一般加拿大龙虾就已经非常好吃。不过龙虾一定要买活的，放在一个容器里盖上一块湿布，等到烹饪的时候再拿出来。死掉的龙虾肉质松软水扑扑的，就一点不好吃了。一般龙虾我比较喜欢用水煮熟拆肉，做成意大利面吃。第二天还可以把剩下的壳和头熬汤下中式面条享用，非常鲜美。
一、先煮龙虾。一般两只600克左右的龙虾，用两升沸水煮10－13分钟即可。煮龙虾的时候要在水中放入足够多的盐和胡椒，让盐味渗入虾肉。我在两升水中放了40克粗盐和一茶勺黑胡椒。水烧开后，将龙虾从冰箱取出（通常这个时候它还在动），把虾头先放入锅子里，然后盖上锅盖，因为它还要在里面挣扎扑腾一下。煮13分钟左右即可。取出后把虾头摘下，剥出虾身和大钳子里的肉，备用。
二、1.炒锅放橄榄油烧热，加入洋葱中火炒软。
三、2.在锅中加入切成粗块的番茄，翻炒2分钟后盖上锅盖，中火煮至番茄酱汁变浓稠。
四、3.取一大锅放入足量的冷水，水沸腾以后放入意大利面条，煮到略微还有点硬Aldente，倒出冲冷水，冽干备用。
五、4.把煮好的意面加入番茄酱汁中火拌炒，用盐和胡椒调味，倒入刚才拆出的龙虾肉微微加热即可出盘，撒上欧芹叶子趁热享用。
