煮这款豆酱鱼，可以用当令的各种鱼类。我这次用了马鲛鱼。马鲛鱼在北方也叫做鲅鱼，肉厚刺不多，特别受怕鱼刺而不敢吃鱼者喜好。所以广东民间对于吃海鱼有第一仓，第二芒，第三第四马鲛郎的说法。仓鱼、芒鱼难得，马鲛鱼绝对是最家常的选择。马鲛鱼还有一个特点是腥味不重，鱼香浓郁，所以与酱香馥郁的黄豆酱配合是各有伯仲而互不君臣。由于鱼肉不腥，事先用盐粒与花生油简单腌一下就可以了。
一、热锅下油，爆香葱粒、姜丝与黄豆酱
二、然后，放入切好和腌过的鱼块，简单地两面煎一下。然后加入少量的料酒与水，把鱼焖熟
三、水收干的时候，这道菜就做好了。由于黄豆酱是有咸味的，可以不用再放盐调味
