花蟹营养丰富，肉质细嫩，肥硕鲜美，为蟹类中的上品。可食用部分每100克含蛋白质14.6克，脂肪1.6克，以及钙、磷、铁、镁、锰、铜、硒、钾、钠等。具有散瘀血、通经络、利尿消肿、解漆毒、续筋接骨、滋补等功能。其肉、卵巢、肝脏均可食用。此菜系将花蟹斩小后，油炸，再以葱、姜、蒜等调料烹制而成，成菜后，色泽鲜红油亮，口味香辣鲜浓。
一、将花蟹去脐、鳃、胃，洗净，置案板上，用刀斩成8块（每块带蟹脚），大钳用刀拍松，置碗内，加料酒、味精、精盐拌和，再拍上干淀粉待用。
二、洋葱去根，剥去外层干皮，用清水洗净后，切成末。
三、姜去皮洗净，切成片；蒜头剥衣，用刀切成片。
四、锅洗净置中火上，舀入植物油烧至六成热时，放入蟹块，炸至断生时倒入漏勺沥油。
五、原锅留5克植物油，置中火上烧热，放入洋葱末、姜片、蒜片炒香，然后，烹料酒，加鲜汤、精盐、白糖，放入蟹块，加锅盖焖烧3分钟左右。
六、然后揭盖，放味精，淋辣油，并用湿淀粉勾薄芡，颠翻起锅，装碟即成。
