莴笋炒青蛤的用料：
莴笋炒青蛤的家常做法，怎么做莴笋炒青蛤好吃
一、青蛤吐尽泥沙后清洗，放锅里加姜片煮开，待张壳后迅速捞起
二、捞起后取蛤肉，去除黑色杂物留白色肉
三、蛋打散摊成蛋皮，切丝
四、莴笋去皮切丝
五、热油锅放入笋丝翻炒片刻，加入蛤肉，淋米酒，加入蛋丝翻炒，加少许水
六、笋丝开始变软加盐调味即可起锅
心食神小贴士：
一、蛤蜊在购买时要挑选壳紧闭的，开壳的则是死蛤
二、蛤蜊买来后在水里加盐和香油，使得蛤蜊快速吐沙
三、青蛤肉有韧性，比花蛤适合爆炒
四、莴笋要买本地种植的细长型，比较容易熟
五、不要添加味素等增鲜剂，以免破坏原本的鲜味
