鱼香肉丝

鱼香肉丝的简介：

年少时，我唯一知道的辣菜，大概就是这个菜了，一帮人每每吃时，就讨论为啥叫“鱼香”肉丝，真的有鱼味？其实谁也说不准。那时没见过市面，只知这菜不错，下饭。曾经高中复读时，跟一哥们儿周末下馆子，我点了一大桌子，什么都没多想，结果当然是吃不了——好像结账是90左右块钱，我哪有那么多，幸亏他是有钱公子，他结了，我挺不好意思，后来我们关系不错，有时互相帮衬，但随着各自发展，现在没联系了。那天，就有这个菜。后来在不同场合还是常吃这个菜，但越来越少、越来越少……甚至现在几乎不吃了，但终究，这个菜，就像小时候的小人书、连环画，现在已经尘封，但它牵扯着你最好的回忆——不论落寞还是浮华，寻出来，看看吧！

鱼香肉丝的用料：

鱼香肉丝的家常做法，怎么做鱼香肉丝好吃

一、猪肉，切丝，约7厘米长、3毫米粗细，以水淀粉码好

二、黑木耳泡发，切丝备用

三、红泡辣椒去蒂去籽，切碎，葱花，姜米蒜米（约1:2）备用

四、碗汁备用，包括盐、白糖、淀粉、酱油、醋，拌匀备用

五、锅烧热油，下肉丝，炒散变白，拨至一边，下泡椒、葱姜蒜，炒出红油，下木耳，和肉同炒，倒入碗汁，翻炒均匀即可

心食神小贴士：

这种肉丝在川菜里叫“二粗丝”
黑木耳大概是必须的，亦见有搭配胡萝卜丝、蒜薹等，但在川菜经典书籍中，只见黑木耳
鱼香味是川菜特有味型，主要来自泡红辣椒、姜蒜的搭配，如果没有泡椒，亦可用郫县豆瓣酱切碎代替
碗汁的量要控制好，稀稠要适合，下锅前调匀
翻炒要迅速，芡汁包裹均匀紧实，装盘不出汤