“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。
一、水100克+面粉20克
二、混合均匀
三、小火加热，不断搅拌
四、至65度离火（搅拌有纹路出现）
五、盖上保鲜膜，防止水分蒸发，放凉到室温后使用，（可冷藏保存一两天，颜色变灰便不可再用）
六、先放水，蛋液，汤种
七、然后放盐，糖
八、再放入粉类
九、最后撒上酵母
十、搅拌十分钟后，面团成筋
十一、加入黄油继续搅拌
十二、揉面到完成阶段（或扩展阶段即可）
十三、基础发酵后分次6个小面团，滚圆，中间发酵15分钟
十四、包入红豆沙馅
十五、收口朝下
十六、并排放入烤盘，最后发酵45分钟，温度38度，湿度85%
十七、表面刷蛋液，洒黑芝麻，180度15—20分钟，上色后加盖锡纸
