一、鱼头稍微拍薄薄一层淀粉再煎，会不粘锅。当然，如果你放得油比较多，也可以不拍淀粉
二、油温后放入鱼头
三、把鱼头煎得略微金黄
四、倒出多余的油，留少底油，保持锅热、鱼热、油热的状态
五、趁热浇上滚开的水没过鱼头，你可以立刻看到水变白了
六、放入两片姜和一段葱去腥，慢慢熬鱼头汤就可以了。汤香了之后加加入你喜欢的材料，比如豆腐、白萝卜之类.我喜欢猴头菇,为了也要蘑菇的味道,所以是一开始煮汤的时候就放蘑菇了.鲜蔬菜就不必一开始放,最后放比较好.对了，猴头菇稍微有点点苦味
七、大约半小时候汤浓郁了，就可以加盐和少许白胡椒粉调味了
|||一、鱼头洗好晾干水
二、铁锅放油，油热放三块姜片爆香，放鱼头（鱼尾也可以，但不用拍粉上去），猛火将两面煎香
三、转小火煎6、7成熟，放水进锅（不用开水）。等汤沸腾了，自然就白了
四、最后放蔬菜（菜心、丝瓜、芥菜、冬瓜都可以，当然每次只能放一种），菜熟放盐、一点点糖就可以了
