一、酸辣薄荷拌鸡丝。鸡腿一只青柠一只辣度较大的辣椒四五只洋葱一个一把薄荷叶一把芫荽叶小番茄适量炒香白芝麻一把鱼露白胡椒薄荷香油糖生姜大蒜两枚
二、鸡腿入加了姜片和料酒的冷水里，中火煮开，撇去浮沫，再煮五分钟，关火，盖盖焖到鸡腿和汤汁一起冷却到室温的程度。
三、提前至少一个小时准备青椒料汁,否则辣椒的味道没法出来。青椒连籽切细末，刨入青柠皮屑。
四、挤出柠檬汁
五、用鱼露调节咸度，不用额外加盐。
六、加入一小撮白糖和一小撮白胡椒粉，调匀。
七、刨入姜蓉和蒜末，调匀。
八、洋葱去皮和根部，顺纹切细丝，如图，这种切法可以保证洋葱丝的脆爽。加入冰水漂一阵，捞起滤干水分备用。
九、浸泡在高汤里冷却到室温里的鸡肉捞起，投入冰水使鸡皮口感更脆爽，鸡肉撕开，鸡皮切成丝，放碗里，加入之前的青椒料汁和生洋葱丝，拌匀。
十、薄荷和芫荽切丝，加入碗里拌匀。
十一、小西红柿切开拌入，加入两大勺薄荷香油（制法见后图）
十二、加一大把炒香的白芝麻，拌匀。
十三、装盘开吃，下粥挺好吃。另外拌鸡丝最好现吃现拌，进了冰箱的凉拌鸡发腥。
十四、酸辣薄荷拌鸡丝借用了老虎菜的思路蛮好吃的><
十五、香菜梗切下丢了可惜可以做薄荷香油植物油250g生姜40g切片香菜梗15g薄荷叶150g
十六、中火浸炸，不时搅动。
十七、炸到叶子完全脱水发脆就可以弃去不用，只留下油的部分。
十八、完成，装瓶。这瓶油可以用来炒菜和凉拌。
