有人说：“水煮鱼好做，就是片鱼片比较难。”是啊，已经有好多人和我抱怨说片鱼片好难，片了几片就放弃了，索性把鱼切成块扔进锅。过节回家的时候，妈妈让我去舅舅家做了一次水煮鱼，我告诉舅妈说，以后自己做的时候，觉得片鱼片太难，切成块也行。舅妈说切成块肯定没有鱼片好吃，鱼片更入味。
一、将鱼头切下
二、用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来
三、将鱼翻转过来
四、再将另一侧鱼肉片下来
五、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手轻轻按着鱼肉
六、一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来
七、将鱼皮朝下放置在菜板上，左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出2毫米厚的鱼片
八、鱼片中加入淀粉
九、抓匀后腌制20-30分钟
十、将鱼骨和鱼头斩块待用
十一、锅内放少许油，放入豆芽，煸炒至豆芽断生
十二、将豆芽盛入事先准备好的容器
十三、重新起锅，放入郫县豆瓣酱和姜片，小火炒出红油
十四、放入鱼头和鱼骨
十五、翻炒均匀
十六、加入大半锅清水，大火烧开转中小火炖15分钟
十七、将鱼骨块捞出，盛放在装有豆芽的容器中
十八、将火调至中火，用筷子将鱼片下入锅中，保持中火
十九、待鱼片浸熟后将鱼片连汤倒入容器
二十、重新起锅，锅内倒油，油要多一些，放入干辣椒和麻椒粒，小火熬出香味
二十一、将干辣椒麻椒粒和热油一起淋在鱼片上
二十二、再将白芝麻撒在鱼片上
