土豆潮汕人特别是汕头人称之为荷兰薯土豆的做法在汕头菜中独特且经典的就是过年过节做的这道土豆卷了
一、将土豆洗干净去皮加水放入高压锅煮熟压制20分钟
二、趁土豆在煮的时候把五花肉切丝然后切粒下锅炒熟再加入泡发洗净的虾米泡发切丝的香菇继续翻炒加入适量胡椒粉盐也可以加入辣椒作为提味
三、把炒好的肉料放置一边晾凉此时将高压锅煮熟的土豆倒出趁热压成土豆泥要注意不能起块【潮汕人的传统做法是用洗干净的大菜刀和砧板将土豆放在砧板上用菜刀压碾成土豆泥】
四、土豆泥压好了之后便可以将已经晾凉好了的肉料加入土豆泥中用洗净的手混匀搅拌
五、土豆泥与肉料混匀后便加入冬粉薯薯粉加入薯粉不能一次性到逐渐加入便加入边揉类似揉面那样薯粉加多了出来的土豆卷就比较硬好切容易第二次加工加少在出锅时比较绵软容易入口土豆泥和薯粉的比例一般是1:0.7
六、加入薯粉后就使劲揉揉至粉和土豆泥混合均匀为止揉好的标准就是三光面光盆光和手光揉好后就可以用手搓捏成方长条方便上蒸笼也容易熟
七、蒸笼板上铺一层洗净的大白菜叶这样出笼的时候容易取又不蘸还有白菜香。上蒸笼大火蒸30分钟即可
