生活在北京、五、六十年代谈恋爱的人，总会对奶油烤鱼的味道有一种情结——因为那是老莫的招牌菜。而老莫，就像后来的马克西姆、现在的茉莉一样，是浪漫与隆重的符号，是恋爱的男人为表明一种态度而会带女孩子去的地方。老莫，即莫斯科餐厅，看过王朔的小说、或者姜文那部电影《阳光灿烂的日子》的人，都会得记得在老莫里那个宏大的红卫兵吃吃喝喝的场景吧。老莫不是北京第一家或者唯一的西餐厅，但是在那个“苏联老大哥”的年代，确实最让人神往的西餐厅。无数北京青年男女对西餐的认识，也是从老莫、从俄国西餐开始的：酸黄瓜、罐焖牛肉、红菜汤，当然还有奶油烤杂拌。
一、鳕鱼融化、擦干水分后，用少许白胡椒粉、盐和酒腌大约20分钟。白蘑菇切片，洋葱切丝
二、准备工作后，先开始做面酱。如果是国外可以买到特浓奶油的，这一步可以省略；或者不太喜欢过于粘稠感觉的，也可以不做一步。首先融化黄油吧，大约火柴盒大小
三、放入面粉，大约两勺，慢慢地炒
四、小火炒哦，一直到面粉都被黄油浸入，而且味道浓郁的香味，可以小尝一点点，没有生面味，就可以了。这时倒入淡奶油，大约是2/3盒
五、将奶油与面粉慢慢搅拌得平滑，加入少许盐调下味，然后盛出备用
六、洗干净锅吧。重新放入一片黄油加热、融化
七、放入洋葱丝炒香
八、然后放入蘑菇片
九、耐心地炒，一定要把蘑菇炒出水分哦。这我说了，很多次啦，这样蘑菇在以后的烹饪里才会入味。当然，水分出来后，还不算行，要继续把这些水分好炒干了
十、这时候一定要改旺火，在温度高高的情况下，倒入少许酒。这样，才会香哦。我建议用白兰地之类
十一、加盐调下味后，盛出备用
十二、腌好的鳕鱼，拍上薄薄一层面粉，最好是低筋面粉哦
十三、放入油锅内煎
十四、翻个身，两面都煎熟啦
十五、找一只烤盆，先倒入薄薄一层事先炒好的奶油酱。将炒好的蘑菇盛出1/3垫底
十六、放入鳕鱼
十七、将剩下的蘑菇和洋葱盖上。最后将所有的奶油面酱都浇上
十八、这还没完呢，把奶酪擦成丝。我用的是车达
十九、把奶酪撒满
二十、融化一点黄油，将黄油汁在奶酪上
二十一、天啊，还没烤，已经看着就香了。这时候放入预热180度的烤箱里烤大约20分钟。中途如果觉得奶酪已经开始融化、略有焦黄，可以转移到下层，或者盖一张锡纸
二十二、取出后，吃吧，吃吧，别内疚
