猴头菇是中国传统珍贵食用菌,与熊掌、海参、鱼翅并称“四大名菜”,并有“山珍猴头、海味燕窝”之说。猴头菇还有很多药用价值，它可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。猴头菇也是一种药食两用真菌,猴头菌性平,味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱,国内已广泛应用于医治。
一、猴头菇放入温水中
二、加入少量的食用碱
三、将碗盖盖上，尽量让猴头菇完全浸泡在水中
四、等到猴头菇完全泡开后剪去根蒂部
五、将猴头菇中的水份全部挤出，然后泡清水，反复清洗去掉碱味
六、至水完全变清后就可以做了
七、排骨焯水
八、捞出备用
九、将焯好的排骨放入锅中，加适量的清水和姜、蒜和葱段
十、加入料酒
十一、加入少许醋炖开
十二、排骨炖半小时后再加入猴头菇，再炖半个小时起锅加盐即可
