美味红烧肉

美味红烧肉的简介：

写给梦姐姐的《红烧肉》，前后做了两次，第一次没拍照就落小白肚里了。第二次感觉做的更好，看来我的红烧肉水平是有进步了：）在新的一年时，我要努力提高自己的厨艺，多给大家上好菜及分享我的经验。真正做的好吃的红烧肉，真是无人能够抵抗啊。小时侯妈妈做的红烧肉,我是一块也不吃的..因为湖南的口味偏咸,少糖,肉做出来干干的.

美味红烧肉的用料：

美味红烧肉的家常做法，怎么做美味红烧肉好吃

一、准备工作：猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片

二、锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用

三、锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色

四、至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色

五、先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒

六、煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色

七、加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒

八、加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出

九、约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可

心食神小贴士：

一、炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来.

二、做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。

三、要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。  
 喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气 的中心点的火开着。

四、最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒 几下就可以了。