红烧肉一般要炒糖色,但不知哪天在哪里看到有关炒糖色的负面报道,所以现在我做红烧肉都不炒糖色,一样的好吃。
一、五花肉切成2厘米大小的块儿,飞水
二、锅内不用放油,小火加热,倒入五花肉慢慢煎2分钟,直到肥肉部分开始出油,微微发黄,即可翻面继续用小火煎
三、煎到五花肉两面变黄时,加入老抽翻炒均匀,加入葱、姜
四、炒至五花肉颜色变得黑红时,倒入开水,没过材料的表面即可,加入桂皮、香叶、八角、冰糖,大火烧开
五、然后加盖,改成小火炖,最后调成大火将汤汁收干,出锅装盘撒上葱花即可
by 心食神
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