没有放传统做法的辅料,比如青椒,香菇~为了更鲜美,我用了开洋代替,还加了泰国鱼露和台湾产的XO海鲜酱,较传统的XO酱,里面有许多小银鱼,干贝等海产,非常鲜爱这道菜的咸鲜酸甜微辣,味蕾甚是过瘾!最棒的是面条拌着汤汁吃起来超满足!
一、鱼块洗净去鳞去骨切薄片备用开洋用温水泡一会葱切段,姜切片,蒜拍碎
二、用盐和料酒腌制一下片好的鱼片
三、此时烧开一锅水,下面条煮熟,捞出,然后用麻油,盐拌好.使其均匀地平铺于盘底.
四、准备汆鱼烧开一锅水,将鱼片倒入,同时放2片姜片和适量料酒,见鱼片质地有变化,烫熟就立马捞起,铺于面条上,可根据个人喜好撒上胡椒粉
五、另起一锅,锅热倒油,放入葱,蒜,姜,剁椒,XO海鲜酱和开洋丁,翻炒数下.接着放入生抽,料酒,盐,糖,鱼露,醋,麻油,胡椒粉和鸡粉调味,最后用水淀粉进行勾芡
六、最后,将烧好的酱汁均匀得淋在鱼和面上
