一、锅中倒入3大匙左右的橄榄油,将切好的京葱段或者洋葱倒入锅中炒出香味,接着加入蒜瓣一同翻炒.
二、接着,把准备好的洗净切片的什锦菌菇倒入锅中翻炒.(菌类很吃油,所以此时可适量得再加入一些橄榄油)同时,在菌菇上撒盐.(撒盐是为了加速菌菇出水)然后,再不断均匀得翻炒,以免糊锅.
三、炒煮一会儿后会发现蘑菇出了很多汁水,中小火让菌菇在这种状态下煮一会儿.但又不要让汤汁收干.同时,可以挤一些柠檬汁在锅中,让蘑菇浓郁的口感更加提味.
四、考究的话,此时可加入一些Sherry酒(挑不甜的drysherry)不加亦可
五、接着在菌菇中加入一锅鸡汤,小火慢炖20分钟.假如有使用泡发干菌菇的话,此时一同加入泡发干菇的汁水.(非常香喔)
六、20分钟后......ta----da~掀开锅盖试味,调味如果家中有手持搅拌机的话,就直接在锅中进行搅拌将菌菇汤打成浓汤状若家中没有手持搅拌机的话,待锅中的菌菇汤稍微放凉一点点后(温度太高的话怕烫伤)倒入榨汁机中,进行搅拌.同样将菌菇汤打碎成浓汤状
七、如果喜欢口感更浓郁一点的话,此时可以加入一些牛奶或是鲜奶油
八、此时蘑菇浓汤就做好啦假如你想要这道汤的口感和卖相更棒一点的话.现在,我们就再炒一些之前预留的菌菇摆在浓汤的中间
九、锅中加入一小块黄油(用黄油是因为黄油比较容易上色,这样炒出来的菌菇味道浓郁焦香)加入什锦菌菇和蒜末,油和盐,胡椒,柠檬汁.炒至蘑菇汁收干,表面金黄焦香即可.
十、盛出摆在浓汤的中间,可配上一块烤好的蒜味面包~wow~yummy!
