“吉”与“鸡”谐音，有代表合家欢乐，吉利、幸福、美满之意。尤其节日宴席中，那鸡一定会是个主角了。自古以来，用鸡制作的美味佳肴，枚不胜举。而且还有“无鸡不成席”说法，《新唐书》有“鸡球”，“穷治馔羞，择膏腴地蓺谷麦，以鸟羽择米。”荷叶蒸滑鸡滋味鲜醇，鸡肉鲜嫩适口，荷叶的清香与香菇的鲜味渗透到鸡肉当中，口感十分的甘美清香。此菜融有荷叶的清香，又有补虚损、益五脏、实筋骨、活血脉、耐寒暑、清热法等功能。既可作孕妇、乳母、老人的滋补食品，又可充当贫血、肝炎、结核病等患者的廉价药膳。蒸菜制作过程是以水渗热，保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起煎、炸、烤、炒，蒸出来的饭菜所含的油脂要少得多，肉类在蒸制过程中还会渗出油来，阴阳调济，锁住全部的维生素和水份，菜肴清淡、让人们细细品味纯天然菜品的本来味道，回归大自然，找回天然健康。蒸菜从食物健康来看，不上火清淡养胃，注重原汁原味，口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，清蒸可以保留食材原味，不使水分流失，所以爽滑多汁，因此比较健康。问荷叶从哪里买？一般的大型超市应该都有的，在卖干货或者卖散装茶叶、干花的地方，很便宜的，干荷叶也可以煎成小段，煮在粥，粥既去火又清香。
一、将山药切块，香菇切片，荷叶用开水汤过，葱、姜、蒜切片
二、将鸡腿肉去骨切块
三、加入鸡蛋、蚝油、白糖、盐、胡椒粉、料酒、淀粉拌匀，加少许食用油腌制30分钟
四、荷叶铺在大碗中，底部放入葱、姜、蒜、大料
五、放入一层香菇、山药
六、再放入腌过的鸡块
七、然后再放入一层香菇、山药，撒上几片葱、姜、蒜，倒入腌鸡的料汁
八、包好后上锅蒸30分钟，出锅后撒入香葱末即可
