私房回锅肉

私房回锅肉的简介：

这道菜完全不是用正宗传统的方法来制作这道菜，而是蝶儿秘制独创出来的，特别之处是使用了三种酱料（郫县豆瓣酱、李锦记豆豉辣酱、剁椒酱），而不单纯是用郫县豆瓣酱，这样使得这道菜吃起来更加的味道醇厚，开胃下饭。五花肉虽然有肥肉，但经过煮、炒。油脂很大一部分都跑出来了，吃起来一点都不油腻。

私房回锅肉的用料：

私房回锅肉的家常做法，怎么做私房回锅肉好吃

一、五花肉洗净，放入凉水锅内，加入盐、1茶匙料酒、5克姜片煮至用筷子能插透，捞出晾凉

二、把煮熟的五花肉切薄片

三、香芹去叶洗净切成段

四、剩余的姜和大蒜切片

五、三种辣酱放入小碗中搅拌均匀

六、锅烧热后放少许油，放入切好的肉片

七、炒至肉片打卷变成透明色盛出

八、锅内留底油，放入姜蒜片爆香

九、再放入混合辣酱、白糖和少量的水

十、然后放入麻椒碎，炒出香味

十一、放入煸好的肉片、料酒快速翻炒几下

十二、再放入香芹段，大火炒制香芹变色，加味精炒匀即可出锅

心食神小贴士：

一、煮好的肉晾凉后如冰箱冷藏一夜，会比较好切。
二、香芹可以用蒜苗、蒜薹等蔬菜代替。
三、炒酱的时候加少许水，避免把酱炒糊。