一、翅根事先用料酒和蚝油腌几个小时更入味道
二、沙锅稍微加热，然后等薄薄铺盖满锅底的油，油温后放入一根葱切成的葱段，半个洋葱切成的丝，还有四五片姜切成的丝、五瓣蒜炒香
三、放入鸡块，稍微炒下，让鸡块裹上油，然后尽量铺开着放
四、盖上锅盖用中大火烧。调一小碗用一小勺生抽、一小勺蚝油、一小勺美极鲜，如果有鱼露再加一小勺鱼露，然后一小勺汤，一点鸡粉调成汁
五、大约五六分钟后，掀开锅盖，翻一下鸡，放入金针菇，倒入调料汁。然后虚掩盖子，往烧锅的沿儿槽上滴白酒，然后盖实盖子再烧七八分钟
六、掀盖子，撒入香菜。关火，该上闷两分钟上桌
