很多食物是用“卷”的方法变身的——馒头卷起来能做葱油花卷儿、烙饼卷起来能做老北京鸡肉卷、糯米糕卷起来能做“驴打滚”。。。今天把戚风，这个甜品界的“百变天后”卷起来，一样的面糊、相同的手法，只是稍加变化，就能变身出不同的味道和口感。喜欢的话，动手来“卷”吧
一、规格：9寸平盘1个准备工作
二、寸模具铺油纸；低粉、粟粉混合后过筛；烤箱预热150度
三、制作分四步骤
四、制作蛋黄糊（A）——制作蛋白糊（B）——混合、入模、烘焙（C）——卷制（D）
五、A：首先制作蛋黄糊
六、矿泉水中加入糖，搅拌至糖融化
七、加入植物油，搅拌至油与牛奶糖液完全融合
八、完全拌匀后，油水混合呈米汤状
九、加入混合过筛的低粉、粟粉
十、使用刮刀“切拌”（即以翻底、下压的手法拌制），直至没有干粉粒，切勿转圈搅拌，否则面粉易出筋，严重影响戚风组织的细腻程度
十一、加入蛋黄
十二、切拌至均匀即为蛋黄糊，稍微放置，让面粉完全吸收水和油份
十三、B：制作蛋白霜
十四、盆内加蛋白、盐、塔塔粉
十五、搅打出粗泡后分三次加入60克糖，搅打至干性发泡
十六、C、面糊混合、入模、烘焙
十七、分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中
十八、切拌至蛋黄糊与加入的蛋白霜完全混合
十九、加入1大匙肉松和1小匙白芝麻，切拌均匀
二十、将面糊倒入到铺油纸的平盘内，刮刀稍微刮平表面，轻磕几下磕出大气泡
二十一、均匀撒上珠葱、2大匙肉松和剩余的白芝麻
二十二、将烤盘放入预热150度的烤箱倒数第二层，底层加烤盘隔热，35分钟左右，表面稍有上色即可取出
二十三、卷制
二十四、出炉倒扣，晾凉后在底面均匀涂抹色拉酱
二十五、撒上剩余的肉松
二、将蛋糕卷起来，静置30分钟定型，食用前用锋利的蛋糕刀切片
