腊肉已有千年历史，是中国大地很具有古朴气息的美食，基本是家家户户过年必备的年货。江浙一带的酱油肉也应该算是腊肉的一种，和西北西南的烟熏腊肉制作方式和口感差异很大。江浙人喜欢轻口味，酱油肉做法是将五花肉洗干净,擦干水,放入酱油里浸泡一定时间后，拿到太阳下晒。晒好的酱油肉切片后,加点黄酒,一点点糖,隔水蒸熟,即可上桌；而一般市场上称呼的腊肉估计都是指湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃陇西、陕等地的烟熏腊肉。这些地区喜欢重口味，腌制腊肉主要以食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料腌制后，串挂起来，滴干水，然后柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。以前刚开始上大学的时候，很不习惯那种烟熏腊肉，有股烟臭味。但后来，由于自己的工作经历，和四川湖北湖南的同事接触的比较多，饮食上在这么多年中被潜移默化地改变，现在比较喜欢一些比较辣的麻的，口味比较重的菜肴，包括用他们那边的烟熏腊肉相关的菜肴。从这件事情上我明白一点，就是针对同一个实物，人的观念随着自己的环境的改变也是有可能会改变的。这次回老家温州带了一些老妈腌制的酱油肉，最近突发了用酱油肉做干锅的想法，浙江的材料结合西南的干锅做法，味道也是别样好吃。现在快临近过年，我们浙江很多家里都会准备腊肉过年，在家里做这么一道“腊味干锅土豆”一定可以让你的家人亲戚刮目相看，赞不绝口，按照下面的简单方法，肯定零失败作出这道味美的“腊味干锅土豆”。
一、准备生腊肉
二、准备土豆、生姜、大蒜、干红辣椒、小葱
三、准备红尖椒、绿尖椒
四、生姜切成丝，大蒜切成片，干红辣椒用剪刀剪成菱形，青红尖椒切成菱形
五、酱油肉洗净后在蒸锅中蒸25分钟（我是用电饭煲煮饭时一起蒸熟的），并切成片。
六、土豆切成0.5CM的片，放在清水里洗去表面的淀粉，并沥干水分（也可以用厨房用吸水纸擦干）。
七、炒锅里放油（比平时炒菜多一倍），油7成热时下土豆片用小火炸。
八、炸至两面金黄时捞出沥油备用。
九、锅里留底油，放入姜丝、大蒜片、干红辣椒丝炒出香味。
十、放入酱油肉片煸炒2分钟。
十一、放入土豆片煸炒1分钟。
十二、放入少许糖、盐、料酒和青红小尖椒翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。
