西红柿饺子做起来虽然稍嫌麻烦，但是由于西红柿特有的酸甜口感，使得这种饺子吃起来非常清爽开胃，特别适合这样火热的夏天食用呢，虽然有猪肉馅，可是一点也不腻人。我除了西红柿和虾仁以外又加了些玉米粒和木耳，营养更全面，味道也就更鲜美了。饺子煮好之后，我们家那位爱吃饺子的南方人一鼓作气吃了满满两大盘。
一、面粉用温水和成柔软的面团，放在一边醒一会
二、醒面的同时准备饺子馅，三个鸡蛋打成蛋液，在锅里摊成蛋饼，凉后切成小丁备用。西红柿用开水烫后去皮，挤出水份，挤出的西红柿汁可以放在碗里，冰后当饮料喝，不会浪费。虾仁化冻后切成丁，木耳提前泡发后洗净，切碎成末，玉米可选用速冻玉米，化冻后在开水锅里焯一下沥干水份备用
三、猪肉馅里加入西红柿丁、木耳末、蛋皮丁和玉米粒，根据个人口味加盐、料酒、生抽和胡椒粉调味，再加点芝麻油提香
四、取出和好的面团，分剂擀皮并包成饺子，下锅煮熟即可
