做三杯鸡，童子鸡比较好，容易烧熟，且肉质鲜嫩。
一、材料：童子鸡1只，土豆。（做三杯鸡，童子鸡比较好，容易烧熟，且肉质鲜嫩。）
二、切块的童子鸡洗净血水，充分沥干。（沥干入油锅才不会油花四溅）
三、油锅姜片爆香。（油要比平常烧菜多一些）
四、鸡块入锅不断翻炒
五、翻炒至微焦发黄
六、转入砂锅，加料酒，生抽，老抽，冰糖大火煮开
七、转小火炖20分钟左右
八、土豆去皮切滚刀块
九、土豆入锅，并根据口味调入盐
十、小火炖至土豆软烂后
十一、大火收汁。（这步一定不能少，大火收汁，能让汤汁浓稠，鲜亮，也让鸡块更鲜香入味。三杯鸡的独特风味才真正发挥出来）
