一、将猪腰条(或猪颈肉)切成牛排片状,用刀背拍打肉片,使其松脆.注:如喜欢带有肥肉可选五花肉
二、切成肉丁状,放入容器
三、拍蒜片少许,剁碎后放入肉丁中
四、加入一勺盐,半勺左右味精
五、用手抓拌,使盐及味精能融入肉中腌制
六、抓拌腌制过程中加入生油,放于一旁.注:只要不是橄榄油,其他煮菜的油类均可
七、选用鸡蛋(或鸭蛋)一颗,将其打散
八、鸡蛋中加入面粉并且搅拌.注:面粉根据肉丁的多少
九、倒入适量的水搅拌成相对粘稠状
十、加入适量生油
十一、在锅内倒入油,油多相对好炸.将火调至中火
十二、将前面的肉丁倒入鸡蛋中拌均匀
十三、搅拌后的肉丁放入油锅中炸.炸少许片刻如黏住可用筷子将其分开.注:如肉丁较多,可以分批搅拌油炸.炸的过程不要使其黏在一起
十四、炸成金黄色便可装盘
十五、锅底油留少许在锅中,其余可以用容器装,待下次做菜使用,不要浪费
十六、切3-4根葱
十七、选用菠萝切丁注:可自行选用菠萝,香菇,红萝卜,马蹄
十八、地瓜粉(或生粉)勾芡
十九、倒入番茄沙司,白醋少许,白糖两勺(一般喝汤的勺),厦门辣椒少许,加入少许水,搅拌
二十、放入切好的菠萝和葱.慢慢加入地瓜粉,勾芡成和糊状,相对上面鸡蛋和面粉可稀点
二十一、倒入刚刚炸好的肉丁,放入锅内翻炒几下便可装盘
