一、田鸡腿用一点点胡椒粉抓过。吃不出胡椒的味道，只是添一点点香气
二、田鸡在平锅里煎到半熟，也可以选择过油炸至半熟
三、所有配料，九层塔多一些
四、起锅，放香油和色拉油
五、下姜片，等姜焦黄时下蒜，辣椒，葱。姜耐炒，蒜，葱，辣椒容易糊，所以分开下锅
六、所有配料盛出备用，油仍留在锅里
七、剩余的油里放1大勺糖，等糖溶解，成糖色。下田鸡腿，加酱油，米酒，拌炒。想要颜色深就放少量老抽。下爆香的配料，收汁。加少量九层塔，拌匀
八、取另外一个锅子，应该是砂锅，用砂锅的目的是为了保持恒温。我没有，用炒锅代替，没锅盖可以用铝箔纸盖在锅上，一样的。砂锅预热，加几滴香油，几片九层塔叶子
九、三杯田鸡倒入砂锅中，关火。再加入九层塔和葱段，加盖焖一会儿，起锅前淋一点点米酒，完成
