我很喜欢鱼腹嫩嫩滑滑的部分，老公爱大块大块的鱼肉，并且他认为鱼头全无可吃之物－－我不苟同，鱼头亦美味耳，但为了照顾所有同志的情绪，我蒸鱼的主料就选鱼头以下鱼尾以上腹部一段－－鱼档的案板上，总是切下来单卖的，随时都买得到，以至于我对此有些微疑惑，似乎别的买家都不喜欢这个部分，才总是留着等我，不过无论如何，味道真是不错地~
一、大葱剖半、切段，姜切片，铺于蒸鱼盘底。红椒和另一部分姜切米香葱切成葱花，备用
二、鱼用米酒、花椒粉、腌一下，再均匀涂抹上剁椒放入蒸盘中摆好，上面铺上姜片、葱段，不必加味精鸡精之类，要新鲜原味
三、蒸锅内水烧开，把鱼放入蒸架上（一定要先烧开水再放鱼---无数前辈无数次这样说到，总不会错的）盖上盖子大火蒸七八分钟，关火后虚蒸七八分钟
四、捡出表面上的葱段、姜片丢弃撒上备好的红椒米和姜米、葱花。如果用红剁椒的话，可以最后不用红椒米。如果刀功好的话，用大葱和生姜切成又细又长的葱姜丝洒在上面，也相当漂亮。总之，随意的啦~
五、淋上蒸鱼酱汁（酱汁要热的味道才好，可以和鱼同蒸，也可用微波加热
六、淋上适量热油，油温也一定要高，去腥提鲜香
