茄汁鲈鱼

茄汁鲈鱼的用料：

茄汁鲈鱼的家常做法，怎么做茄汁鲈鱼好吃

一、鲜活河鲈鱼，杀好，洗净，两侧斜剞3刀

二、冬菇2颗泡发，切丁，姜片、葱段备用

三、多半碗稀薄的水淀粉备用

四、烧热油煎鱼两面，包括头尾，取出或拨至锅边

五、底油投入葱姜和冬菇，炒香，放入鲈鱼，烹入料酒、生抽，加两勺白糖、少许白胡椒粉，加水将鱼炖熟

六、挑去葱姜等杂料，将鱼盛出装盘，不要汤

七、干净炒锅烧热油，下番茄酱约100克、1勺白糖，中火炒，炒至酥散起泡，倒入半碗芡汁，炒匀，加少许盐，淋在鱼身上即可

心食神小贴士：

炒茄汁在下厨新手可能会比较麻烦，番茄酱和芡汁的量、芡汁的稀薄都要掌握好
倒入芡汁后的茄汁，总量应能浇满鱼身和盘面，炒制时中火、顺一个方向不停搅匀，翻起大泡，炒至黏而不稠、流而不稀，浇至鱼身能挂住才好
行业里炒好茄汁，出锅前还会淋明油，咱家自己做也可以省去
不喜欢茄汁的，可以把西红柿去皮切碎炒制