做这道菜,想要做的完美,最关键的就是第一步的:入锅炸.油温,必须达到8成,才能将虾一下子"炸开了花",虾的壳能迅速的炸酥脆了,时间,10秒定胜负,超过10秒即老了~倒入虾后,看到虾变色,即可捞起,前后不超过10秒.
一、将新鲜河虾用剪刀剪去虾的长钳,不剪也可以的.清洗干净
二、葱姜蒜洗干净,切成末
三、锅中倒油,250克左右,大火开烧至油温升到8成热冒青烟为止
四、沿锅边轻轻倒入沥干水分的河虾;注意安全哦
五、待虾变色,用铲子推下,受热均匀
六、大概10秒钟的样子,用漏勺将虾迅速捞出
七、锅中留底油,大概10克左右,倒入葱姜蒜末煸炒出香味
八、加入虾,撒入椒盐,翻炒10-15秒左右,即可出锅装盘
