一、小荔枝”是指菜中有小的甜酸味，而不是大的甜酸味，大的甜酸味，就该叫糖醋汁了。一般一盘菜，白糖和醋要1:1投放，投放量在糖醋各2克-10克之间。可以根据自己口味掌握。我基本不上掌握各放一汤匙。因此，做这道宫保鸡丁，要先调好碗汁，取碗，放入一汤匙的白糖；再放入一汤匙的醋；再放入适量的酱油；不用放盐，再放入鸡精；清水；及淀粉，清水不要放太多，菜吃完之后，盘中只剩油不见芡汁。因为盘中只有鸡丁和花生米；干红辣椒，是不用多少汤汁的
二、鸡胸切成1厘米的丁，用清水洗一下鸡丁，除去粘液，放入碗中，加入盐；酱油；料酒；水淀粉抓匀备用
三、姜和蒜切小片，葱切大一点的段，干红辣椒切段，10几粒花椒备用
四、花生米用开谁提前泡透，剥去红外衣，凉锅凉油将花生米，炒至微黄即可，但要让凉透变脆后才能使用
五、锅中放油，待有四成热，放入鸡丁，划散炒透，盛出备用
六、锅做火上，小火凉油时，下入花椒粒，小火将花椒粒炒香，再放入干辣椒段，一同炒香，随后放入姜片和算片
七、葱；姜炒香后，放入鸡丁和葱段，立即炒匀，并倒入碗汁，先不要铲动，见汁收浓，在铲匀即可
八、成菜特点：色泽红润，鸡肉嫩，香辣，有小荔枝的甜酸味道
