泥鳅亦称鳅鱼，其肉质细嫩，营养价值高，被誉为“水中人参”，营养成份极高。祖国医药学认为，泥鳅味甘，性平，有调中益气，解酒醒酒，祛湿解毒，滋阴清热，通络，补益肾气等功效
一、泥鳅半斤，现在菜场卖的泥鳅已不用水养吐泥，店家早在上市前把一切清理干净了
二、泥鳅好吃，但泥鳅皮外那层膜会影响其鲜味，要处理这问题很简单，在锅里加小半碗水，把泥鳅放入锅中，盖上锅盖
三、然后开小火，泥鳅受热会昏去，这时可以关火了
四、然后把泥鳅倒入冷水中，用冷水冲洗，膜就会脱掉了
五、处理好的泥鳅放进油锅里稍稍炸一下
六、等香味出来后加一碗水，直煮到汤白
七、撒点葱花，滴几滴香油，新鲜鱼汤即可出锅
